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食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法      食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江苏食堂承包食堂管理总汇  一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;  二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:  ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;  ⑶ 再用清水擦洗干净;  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。  食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江苏食堂承包食堂管理总汇  1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;  2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;  3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;  5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;  6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;  注意事项  厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。  食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。  食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督食...
发布时间: 2017 - 03 - 18
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食堂管理委员会开展餐饮安全服务专项培训  为进一步规范长马食堂餐饮安全管理,7月21日,执委办公室联合食堂管理委员会开展专题培训,食堂经理、工作人员70余人参训。  此次培训重点学习了食堂“三定六常”管理法,三定即“理念上定高标、行为上定规范、结果上定责任”;六常即“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”。食堂工作人员表示将学以致用,全心全意为员工服务。  安全为根,服务为本,执委办公室将持续完善食堂管理制度,着力打造安全、优美、舒心的就餐环境,营造温馨、文明的就餐氛围。
发布时间: 2017 - 03 - 18
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工厂饭堂承包公司关于食堂消防安全注意事项  工厂饭堂承包公司关于食堂消防安全注意事项  1、不在食堂抽烟;  2、不用电炉,乱扯电线;  3、配备消防设施,经常保养消防器材;  4、一切易燃液体应当放置于远离火种及阴凉之地方,煤气罐周围禁止堆放杂物;  5、加强员工消防安全教育;  6、严格控制用火,用电和用气;  7、发现火情立即报警。
发布时间: 2017 - 03 - 18
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厨房的排水孔堵塞食盐派上用场了  厨房的排水孔堵塞,只倒入一种东西…几分钟后就畅通无阻!  食盐是煮食食物的必备调味品,可是您也许不知道食盐还能帮助我们解决其他生活中的难题。网上的一段视频介绍,7种情况下,食盐就能派上用场。快来看看吧!  1、电熨斗使用久了上面会有一些难以去除的污渍。取来一张烘焙纸,在上面均匀撒上食盐,然后将电熨斗开到最热,在食盐上熨烫1分钟,面板就能光亮如新。  2、摔碎的鸡蛋很难清理。在碎鸡蛋上洒一些食盐,10~15分钟后用厨房纸巾擦掉,很轻松就能完全擦干净。  3、做料理时锅中的油着火,手边又没有灭火产品,这时只要将食盐洒进去,就可以扑灭。(千万记得不可以用水!)  4、做料理时锅底的焦糊物质很难清理。加入一些食盐,与水混合,静置10分钟,焦糊的物质就会自动脱离,再刷一下就干净了。  5、海绵刷使用一段时间后会变脏。将它泡在食盐水中待一晚,第二天就能变干净。  6、浴盆使用一段时间后会堆积污渍,将食盐和松节油混合,搅拌一下。将没有融化的食盐捞出来清理浴缸,几分钟就能让浴缸光亮如新。但操作过程中最好佩戴手套,防止手部被腐蚀。  7、排水孔堵塞后,将食盐与苏打粉混合,搅拌均匀倒进去,然后倒些白醋。15分钟后再倒一锅热水,排水孔立刻就能顺畅起来。
发布时间: 2017 - 03 - 18
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厦门食堂承包:春季养生多吃点红色食物春季养生吃点“红”,你造不?  即将过去的冬季,在春天里,多吃红色食物不仅可以提高人的兴致,对养生颇也有益处。如山楂、红枣、红薯、红肉等,都是养生的好食材。  1山楂:酸甜开胃  山楂,味酸甘,性微温,入脾、胃、肝经。一说到山楂,人们脑海中第一反应就是酸。没错,山楂含有多种有机酸和维生素C,对胃肠运动功能具有调节作用,可增进食欲,开胃消食。《本草再新》中提到山楂:“治脾虚湿热,消食磨积,利大小便。”由于春节期间很多人摄入了大量高脂肪、高热量食物,以至年后回来很多人出现消化不良的情况,此时吃些山楂有助开胃。  另外,因山楂活血化瘀,其中所含的山楂酸能防治心脑血管疾病。日常生活中,可把山楂当成零食,也可在汤、菜中加入几块山楂,味道更加鲜美、健康!  山楂虽是一种药食同源的好东西,但也不是人人都适合食用。山楂只消不补,脾胃虚弱之人不宜多食。  2红枣:补血美容  红枣是补血圣品,这已经是深入人心的养生观念了。红枣味甘性温,具有补中益气、养血安神、健脾益胃等功能。元朝名医李杲就说过红枣:“温以补脾经不足,甘以缓阴血,和阴阳,调营卫,生津液。”气血足了,冬季就不会手脚冰冷,气色自然也好。  现在正处于冬春交接的阶段,天气依旧寒冷,容易让人心神不宁,躁郁不安,食用红枣,能安神助眠;唐代盂诜所著《必效方》中还记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤,不仅补中益气,亦可...
发布时间: 2017 - 03 - 18
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泉州食堂承包:吃什么肉可以减肥吃肉也可以减肥小伙伴们是不是觉得很不可思议?事实上吃肉确实可以减肥,但是要看是什么肉,肉的做法也关系到是否可以减肥,下面小编给大家分享下吃肉减肥法。  泉州食堂承包:吃什么肉可以减肥  据专家介绍,当人体大量摄入动物蛋白质,并降低或截断碳水化合物的摄入,血液中的葡萄糖就会逐步降低。当人体内的血糖不足时,就会自动燃烧蛋白质和脂肪,以提供热量,身体本来脂肪囤积的部位,如大腿、臀部、肚腩等地方的脂肪就会被逐渐消耗掉,从而达到减肥目的。  另外,脂肪燃烧会产生酮体,人不容易感到饿,食量会因此变小。同时,大量产生的酮体无法被身体吸收利用,当其排出体外时需要带走大量的水分与离子,借此可达到快速减重的效果。  吃肉减肥法  1、吃什么样的肉  吃肉减肥法很多人听到可能不信,但这的确是事实。不过也并不是所有的肉都可以减肥的,我们要选择一些低脂肪高蛋白的肉类,如鸡肉、鱼肉、虾肉等等,牛肉、猪肉等尽量少吃。只要在一个月之内坚持每餐都吃白肉,偶尔吃一点红肉和油炸食物,那么想要减肥是很简单的。  2、做什么样的肉  吃的肉的种类我们讲完了,接着我们再来看看肉的做法。尽量选择清蒸或者是水煮,如果要炒的话那么就要少放一些油,尽量使用植物油,不要使用动物油。在吃的时候可以搭配一些水煮青菜,如果是冬天的话,那么可以多煮一些汤来喝。记住油炸的食物是绝对不能吃的,对减肥和健康都没有任何好...
发布时间: 2017 - 03 - 18
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